湖南省运记忆：食品安全的“珠晖味道”

中国报道讯(记者 邓小保 通讯员 唐兰荣)9月1日9时，湖南省衡阳市珠晖区食药监局工作人员许文霞一行在湖南高速铁路职业学院食堂对当日配送的食材开展农残快速检测工作。记者在现场看到，工作人员首先将待检测的各类食材切成小段，擦去表面的泥土，滴2-3滴洗脱液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦，取一片速测卡，将蔬菜上的滴液滴在白色药片上，静置10分钟，将速测卡对折3分钟，白色药片变蓝为正常，不变色为农药残留超标。通过采访发现，食材的采购、加工、储存、运输等各个流程都十分严谨，最大力度保障运动员“舌尖上的安全”。

“全天候守驻，无缝隙监管;驻点履职责，精准保省运;彰显珠晖彩，食药人当先!”这是珠晖区食药监局工作人员李宁在朋友圈的一首小诗，这也正是珠晖区食药局派驻各餐饮服务食品安全保障工作人员的生动写照。为做好省运会食品安全保障工作，切实保障全区省运会期间食品安全，珠晖食药监局的保障人员严格按照“全天候监管”“全过程监管”工作思路，对省运会餐保接待单位每日开展食品安全快速检测等一系列食品安全保障工作。

记者了解到，珠晖区主要领导多次对创富大酒店、和一酒店、高铁学院、衡阳师范学院等定点接待单位开展食品安全检查，详细询问酒店、学校食堂餐饮保障情况，仔细查看食品原料采购索证索票、进货验收、从业人员健康卫生管理等台账资料，现场检查酒店、食堂的配餐间卫生与菜品质量、食品留样的信息登记与分量情况。丽波酒店相关负责人表示，为了保障宾客食品安全，酒店的每一次食材进货都经过了层层关卡，不过，严格的食品安全监督并没有影响菜品的多样性。

和一酒店的李方做厨师已经22年，但服务省运会这样的大型赛事，还是第一次。李方是厨师长，肩上的担子自然比别人重。他需要严格把关每餐菜品的质量，及时掌握大家对菜品的反馈。除此之外，也要亲自掌勺。在确保食材新鲜的前提下不能浪费。为了让大家吃好喝好，更好地备战省运会，李方和他的团队精心设计菜谱，荤素搭配、粗细均衡，保证菜品每餐不重样。饭菜可口，营养丰富，受到了大家的一致好评。看似准备一日三餐，其实李方和他的团队一整天都在忙活：备菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜……从早上5时，到下午8时左右结束，根本停不下来。谈起服务省运会的感受，李方说：“菜品尽量能满足客人的口味，即使同样的食材，也要换一种做法，大家吃得放心舒心，比赛才更有力量。”

据了解，为确保省运会食品安全工作万无一失，珠晖区食品安全保障相关工作提前一个月就展开，前期主要是对全区承担省运会保障的餐饮接待单位创富大酒店与和一大酒店及周边餐饮服务单位开展食品安全风险排查工作，重点检查了食品安全管理制度、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、专间管理、加工制作、清洗消毒等环节，对存在的食品安全隐患，以及应注意事项提出了书面意见，并要求限期整改落实。截至目前，出动食品安全执法监督人员140人次，集中整顿单位260家，监督餐次220次，排查隐患60处，确保了赛会期间每天1100人次的食品卫生安全，未发生食品安全事件。

珠晖区食药监局相关负责人表示，下一步，该局将严格对照《重大活动餐饮环节食品安全保障工作规范》，每日持续开展从业人员个人卫生监督、原辅材料进货监督、加工过程监督、餐用具消毒监督、食品留样监督及快速检测等一系列工作。

责任编辑：刘 霞