“状若奇形身似药，千家菜里落芬芳”——姜

中国报道讯（邓小保 唐美容 报道）芳草萋萋药草香，悠悠百味总关情。中药因以植物类为主,故也称中草药,它是中医预防治疗疾病所使用的独特药物，也是中医区别于其他医学的重要标志。从神农尝百草，到李时珍所著《本草纲目》， 人民对中草药的探索从未停止，使用品种已达5000余种，它们或为根、为茎、为叶，或为花、为果……

说到姜，人们首先就会想到我们厨房中用作调味品的生姜。它不仅是人们日常生活中必备的饮食烹调配料，也是防病治病的良药。是人间药食两用的佳品，更是中华五千年养生文化的瑰宝。

姜的应用历史

姜作为药食同源的食材，在我国的历史是十分悠久的。《论语》记载孔子“不撤姜食，不多食。”每次吃饭，他都要吃姜。南宋理学大师朱熹在《论语集注》中，对孔子食姜的嗜好进一步作了阐释，说姜能“通神明，去秽恶，故不撤。”

在《神农本草经》问世前后，姜就已经被作为中药来使用。东汉末年《伤寒论》和《金匮要略》中对生姜和干姜进行了明确的区分，比如“生姜半夏汤”、“甘草干姜汤”等。南北朝时期，陶弘景在《名医别录》中将生姜作为单独一味药物列入，并详细记载了它的用途。与此同时在另一本书《本草经集注》中，记载了干姜的加工方法：“凡作干姜法：水淹三日去皮置流水中六日，更刮去皮，然后晒干，置瓷缸中酿三日，乃成。”到了明朝，李时珍提出了：“干姜以母姜造之。”而这种见解直接或间接影响到了后续本草的发展，时至今日，依旧是业界公认度较高的。

中药姜的分类

根据采收时令、部位以及加工炮制方法的不同，可分为生姜、干姜、炮姜、姜炭、姜皮等。其味均辛，除姜皮性凉外，余者皆性热。临床中以生姜、干姜、炮姜常用。生姜为姜的新鲜根茎，秋、冬二季釆挖，鲜用。呈不规则块状，略扁，具指状分枝，易折断，气香特异，味辛辣。干姜为姜的干燥根茎，冬季采挖，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”，粉性或颗粒性。炮姜为干姜的炮制加工品，取干姜用砂烫至鼓起至表面棕褐色即得。其呈不规则膨胀的块状，质轻泡。

临床中以生姜、干姜、炮姜常用

姜的临床应用

生姜可解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒;用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒等。例如生姜与红糖煮水，趁热服用可治风寒感冒。生姜汁也常用来炮制其他药材，例如姜竹茹、姜半夏等，增强止呕的效力。

干姜可具温中散寒，回阳通脉，温肺化饮;用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，寒饮喘咳。例如理中汤，由人参、干姜、白术、炙甘草组成，用于脾胃虚寒;又如苓桂五味姜辛汤，由茯苓、桂枝、五味子、干姜、细辛组成，用于寒饮咳喘。

炮姜可温经止血，温中止痛;用于阳虚失血，吐衄崩漏，脾胃虚寒，腹痛吐泻等。例如生化汤，由当归、川芎、桃仁、炮姜、炙甘草组成，治产后血虚、寒邪乘虚留滞胞宫而致恶露不止、小腹冷痛。

生姜、干姜、炮姜本为一物，但由于鲜干质量不同且与炮制又不同，故性能各异。生姜长于散表寒，又为呕家圣药;干姜偏于祛里寒，为温中散寒之至药;炮姜善于走血分，长于温经而止血。“生姜走而不守，干姜能走能守，炮姜守而不走”所以，生姜、干姜、炮姜使用时需注意区别，以取得最佳疗效。

当归生姜羊肉汤

姜的膳食养生

经典名方“当归生姜羊肉汤”就是一味非常好的传统药膳。方中当归养血活血，生姜散寒止痛，羊肉为血肉有情之品，养血补虚散寒，三者合用，共奏温中、散寒、补虚、养血之功效。凛冽的冬日，一道当归生姜羊肉汤既暖身又暖心!《中国药膳大典》推荐的烹煮方法：

材料：当归30g、生姜30g、羊肉500g。

做法：1.当归、生姜清水洗净，切片备用。2.羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉，切成5cm长、2cm宽、1cm厚条状。3.砂锅内放清水，下入羊肉，放当归、生姜，武火烧沸，去浮沫，文火炖1.5小时至羊肉熟烂;食肉饮汤，一日2-3次。

功效：当归生姜羊肉汤需因人而食，如手足冰凉、腹中冷痛等血虚内寒体质人群、精血不足形体瘦弱者适合食用，而阴虚有热、痰热壅盛者不适合本方。

唐美容药师

唐美容，主管药师，全日制本科，毕业于湖北医药学院药学专业，在院内先后从事中药炮制、中西药调剂、中药制剂等相关工作。先后被评为“优秀共产党员”“年度考核优秀个人”，参与市科研项目2项。目前在衡阳市中医医院从事中药制剂工作。

责任编辑：刘霞