非遗传承人制酒曲 留住衡山酒水味道

中国报道讯(邓小保 唐有权 谢芳 报道)“曲为酒中骨，好曲酿好酒”。11月30日，在湖南省衡山县开云镇司马岭酒曲制作工坊里，郑秀春正在制作酒曲饼。2020年5月，郑春秀被认定为县级非物质文化遗产保护项目衡山酒曲饼制作技艺第四批县级代表性传承人。

郑春秀正在示范酒曲饼的工艺

衡山酒曲饼制作技艺主要流行于衡山县开云镇一带，技艺始创于清嘉庆年间，距今已两百余年历史，因制作的药饼具有发酒快、酒香清纯等特点而广受周边及本县制酒业者的喜爱。2017年被列入衡山县非物质文化遗产保护名录。

郑春秀1970年就开始制作酒曲饼，主要采用成氏祖传秘方及制作手法，配合二十多种中草药材，经过晒药、磨粉、配料、和粉、造型、发酵、晾晒七道工艺制作而成，对人体的心脑血管疾病有预防的作用。

郑春秀根据每种酒曲中草药成分的不同，将酒曲分成了六种价格，但都在10-30元的区间内。以往她都通过赶集自行售卖酒曲，随着口碑越来越好，一些制酒的厂商都慕名前来采购、批发，酒曲市场前景较为可观。

“我做酒曲饼五十多年了。作为传承人，我希望更多人加入到衡山酒曲饼的制作当中来，一起将这项技艺发扬光大。”郑春秀告诉记者。下一步，衡山县文旅广体局将以人们喜闻乐见的方式推广宣传，让非遗走近群众、融入生活，让大家通过亲身体验了解非遗、学习非遗、爱上非遗。

责任编辑：刘霞