湖南衡山：冬至到 家家户户挂风肉

中国报道讯(邓小保 廖晶 戴玮 旷雨澄 报道）12月22日是中国传统二十四节气的冬至，湖南省衡山县家家户户都有在当天挂风肉的习俗。

冬至这天，衡山民众纷纷采购新鲜的鸡鸭鱼肉等肉类，再将其腌制好挂起来风干，以备过年前后食用。冬至过后，家家户户的天台、阳台开始热闹起来，风肉、风鸡、风鱼纷纷登场。

“我在县城经营着一家土菜馆，每年要制作1200斤至1500斤的风肉，100多只风鸡，还有风鱼等，供顾客品尝。”这几天，市民胡晓丽每天要制作上百斤风肉。  

 市民正在查看风鸡情况 摄/旷雨澄

风肉制作程序简单，新鲜的猪肉切成长条，用盐均匀的抹在猪肉上面，腌制一天。第二天加入衡山米酒，再腌上一天。然后将腌好的猪肉悬挂在通风处，经过15天持续的冷风吹冻，肉质变得紧实，具有独特味道的风肉便成了。

农户家里挂好的风肉、风鱼  摄/戴玮

将制好的风肉，蒸上15分钟，切成薄片，瘦肉鲜红有光泽，肥肉通明透亮。与风萝卜同炒，色彩诱人，味道香甜，很是可口。风肉的吃法也很多，风萝卜炒风肉、冬笋炒风肉、藠头炒风肉等，都是冬季里极具特色的美味佳肴。

蒸好的风肉切成薄片，瘦肉鲜红有光泽，肥肉通明透亮   摄/廖晶

 风萝卜炒风肉  摄/廖晶

随着时代的变迁，人们的物质生活变得更加丰富，但风肉依旧受衡山市民的青睐。家家户户在窗边挂起的一排排、一行行风肉，更是衡山街头一道特殊的风景。

市民正在挂风肉、风鸡 摄/旷雨澄

 市民家的阳台上挂满了风肉 摄/旷雨澄

市民正在制作风肉 摄/戴玮 

责任编辑：刘霞