鱼腥草，别名折耳根、狗贴耳、侧耳根等。作为中国西南地区最具话题性的特色植物，它凭借独特风味成为云贵川餐桌宠儿，又因其药用价值载入多版《中国药典》，2020年更是入选新冠肺炎诊疗方案推荐中成药成分。

来源与性状

鱼腥草为三白草科蕺菜（Houttuynia cordata Thunb）的新鲜全草或干燥地上部分。发源于长江流域及以南湿润地带，《名医别录》最早记载其药用。植株高30~60厘米，心形叶片碧绿带紫红脉络，夏季穗状花序绽放白色小花。最显著特征在于揉碎叶片后散发的浓烈鱼腥味，这种特殊气味源于所含癸酰乙醛（鱼腥草素）。地下匍匐茎雪白脆嫩，正是食用主要部位。

新鲜鱼腥草  图/网络

鱼腥草根 图/网络

双重身份解析

药用价值

传统功效：《本草纲目》载其“散热毒痈肿”，主治肺痈吐脓、痰热喘咳。中医认为其性微寒，归肺经，可清热解毒，消痈排脓，利尿通淋，主治肺痈吐脓，痰热喘咳，热痢，热淋，痈肿疮毒。被誉为“天然抗生素”。

现代研究：其含槲皮苷、钾盐等成分，具有抗菌（尤其金黄色葡萄球菌）、抗病毒、增强免疫、利尿等作用，鱼腥草注射液曾广泛用于呼吸道感染治疗。

食用文化

云贵高原将鱼腥草食用发挥到极致：凉拌折耳根入选非遗美食，腊肉炒折耳根成为待客佳肴，火锅蘸料更少不了它的身影。其富含膳食纤维（100g含11.8g）、维生素C（70mg/100g），兼具营养与风味。

经典药膳配伍

鱼腥草雪梨饮

做法：鱼腥草鲜品50g，加雪梨1个，加冰糖少许，炖煮30分钟即可。

主要功效：缓解秋燥咳嗽。

鱼腥草雪梨饮 图/网络

薄荷鱼腥草饮

做法：鱼腥草干品15g，加鲜薄荷10g，沸水焖泡。

主要功效：防治风热感冒。

鱼腥草炖排骨

做法：鱼腥草地下茎200g+排骨500g+老姜，文火慢炖2小时。

主要功效：清热、排脓、解毒。痤疮化脓者食用尤佳。

 鱼腥草炖排骨 图/网络

凉拌四合一

做法：鱼腥草嫩茎叶+腐竹+黑木耳+胡萝卜丝，淋酸辣汁。

主要功效：促消化降血脂

凉拌四合一  图/网络

创新应用

鱼腥草茶：晒干鱼腥草叶茎与金银花1:1配伍，代茶饮预防咽炎。

抗菌蘸水：研磨成粉混合辣椒面，作为云南菌菇火锅“解毒”蘸料。

科学食用指南

鱼腥草每日鲜品摄入建议不超过100g，虚寒体质者宜配伍生姜、肉桂。注意其含马兜铃内酰胺（非马兜铃酸），虽无直接肾毒性证据，但建议肾功能不全者慎用。2020版《中国药典》规定干品用量15~30g，鲜品加倍。

结语

从越战时期战地消炎药到现代分子药理学研究对象，从田间野菜到米其林餐厅创意食材，鱼腥草诠释着"良药可口"的智慧。这种承载着地域文化记忆的植物，正以跨界姿态演绎着传统医药与现代生活的精彩对话。(邓小保 刘琪）