湖南湘乡蛋糕花：铁锅转出的百年烟火

2023 年春运期间，北京西站内人潮涌动。我怀抱纸箱，于安检处静静排队。纸箱之中，蛋糕花被三层保鲜膜层层包裹，仿若母亲昔日精心包书之举，满含珍视。保鲜膜下，蛋香与肉臊味悄然溢出，丝丝缕缕，引得身旁安检员不禁探头，赞叹道：“哟，这是家乡特产吧？这香味，隔着口罩都能闻见。” 彼时，手机锁屏画面仍停留在凌晨三点的厨房监控 —— 母亲踮起脚尖，往蒸箱中添水，围裙带子不慎勾住蒸箱门把手，她侧身解带的模样，与儿时偷穿她高跟鞋蹒跚学步的我，竟有着惊人的相似，时光的奇妙重叠，在此刻尽显。

●灶台边的童年密语

1998 年除夕，北正街的青石板路覆着一层薄冰，寒意袭人。母亲将煤炉搬至厨房中央，火星四溅，在地上发出 “滋滋” 声响，似在奏响新春序曲。我趴在灶台边，目不转睛地数着母亲搅蛋液的次数。竹筷每与陶碗触碰一次，便发出清脆悦耳的 “嗒嗒” 声，仿若一首独特的厨房交响乐。当数到三十七下时，金黄的蛋液中陡然冒出细密泡沫，在煤炉跳跃的火光映照下，宛如撒落的碎金，熠熠生辉。

“仔细瞧着，手腕转动要如陀螺般平稳，切不可颤抖。” 母亲轻柔地握住我冻得通红的小手，在炽热的铁锅中缓缓画弧。蛋液触及铁锅瞬间，“滋啦” 一声，如新春爆竹轻响，蛋皮边缘泛起焦色，恰似外婆精心剪出的木槿花窗花，薄如蝉翼。那半透明的蛋皮，在火光轻抚下，透出淡淡的金色纹路，我甚至能清晰看见锅底斑驳的铁锈印记，岁月的痕迹在此刻尽显。

父亲轻轻掀开樟木箱的铜扣，我正盯着案板上的五花肉，暗自吞咽口水，满心期待着压岁钱的出现。然而，父亲捧出的却是一本比我还高的族谱，泛黄的纸页间，夹着半片风干的蛋皮，仿若封存着一段古老而神秘的故事。“光绪二十年，许邓起枢点翰林摆席，头道菜便是这蛋糕花。” 父亲指尖轻轻划过族谱上模糊的小楷，声音低沉而庄重，“你太奶奶当年在许府做厨娘，将这方子绣在陪嫁的帕子上，战乱之时，藏于鞋底才得以保全。”

案板上，母亲正摔打五花肉，每一下都带着十足的劲道，“咚咚” 声响彻厨房。每摔七十二下，肉馅便会 “啪嗒” 一声高高弹起，溅出的肉星子沾在她的蓝布围裙上，恰似夜幕中闪烁的繁星。蒸汽从竹蒸笼中袅袅升腾，仿若仙境之雾。母亲总会将第一块蛋糕花掰成两半，烫嘴的蛋皮裹着鲜香四溢的肉馅，在我舌尖上欢快跳跃，烫得我直哈气。她却笑意盈盈，往我嘴里塞着白糖，轻声说道：“慢些吃，没人与你争抢。当年毛主席在东山学校读书时，亦是这般与表弟分食外婆做的蛋糕花呢。”

●铁锅中的百年传承

2018 年深秋，易俗河的桂花肆意绽放，馥郁芬芳弥漫街巷。我循着导航，找到了吴记禾门店。彼时，恰逢吴彩虹在后厨为学徒们授课，明档厨房的不锈钢锅中，蛋液在她灵动的手腕间，划出完美的圆形轨迹，流畅自然，比电视里的厨艺大赛更具魅力。

“机器摊出的蛋皮，太过规整刻板，如同银行点钞机般机械，全然缺失了柴火灶独有的烟火气息。” 吴彩虹一边擦拭额头汗珠，手腕却不停歇，继续说道，“九十年代，我随父亲走街串巷，竹筐里的蛋糕花按片售卖。老顾客们远远瞧见蛋皮边缘那微微卷曲的毛边，便知是咱吴家手艺。曾遇一位大爷，他说我们的蛋皮上有‘太阳的指纹’，后来才明白，那是柴火灶铁圈留下的独特印记。”

后堂的陈列柜，宛如一座时光宝盒，静静陈列着岁月的痕迹。光绪年间的陶制蒸模，泛着温润柔和的光泽，仿若在诉说着往昔的故事；一旁的冷链设备，散发着现代金属的冷冽光芒，象征着时代的进步。玻璃罐中的馅料样本，每一种都承载着一段独特的历史：1900 年的纯肉版，紧实得可捏成团，尽显质朴；1950 年的红薯淀粉版，带着岁月沉淀的粗糙质感；2000 年的低脂版，则细腻如奶油，顺应时代潮流。吴彩虹指着文献复印件上的红圈，认真说道：“毛主席在《湖南农民运动考察报告》中提及‘无蛋糕不成席’，这话在咱湘乡，分量极重，如同圣旨一般。谁家办酒席若少了这道菜，定会被邻里念叨许久。”

正说着，一位学徒不慎倒多了蛋液，蛋皮边缘瞬间焦糊卷起。吴彩虹却并未生气，反而微笑着说：“如此便对了，手工制作之物，本就该带些独特的‘脾气’。恰似你们年轻人热衷的盲盒，每一张蛋皮都是独一无二、无可复制的。”

●蒸汽里的乡愁蔓延

2020 年正月，北京的出租屋寒冷如冰窖，我裹着羽绒服，百无聊赖地刷着手机，不经意间刷到吴记禾的抖音直播。乍看之下，还以为看错了频道。镜头里，吴彩虹戴着 N95 口罩，身后的学徒举着充电宝充当补光灯，简陋却充满温情，活脱脱一个临时搭建的 “厨房直播间”。

“蛋皮需转三圈半，馅料要顺时针搅拌五百下，搅拌时，心中要想着老家的灶台，想着妈妈的笑脸。” 吴彩虹话音刚落，评论区瞬间炸开了锅。“阿姨，没有土鸡蛋可怎么办？”“能教我做给住院的爷爷吃吗？” 突然，一条留言映入眼帘，让吴彩虹瞬间停了下来：“我是北大荒的知青子女，我妈临终前说想吃家乡的蛋糕花......”

屏幕前，吴彩虹沉默了两秒，随后转身从冰柜中取出冻好的蛋皮和馅料，坚定地说：“妹子，咱今日就教你做‘简易版’。没有铁锅，用平底锅亦可；没有五花肉，鸡胸肉也能替代......” 那天的直播，持续了整整三个小时。结束时，吴彩虹的嗓子已然沙哑，但她仍坚持将每个步骤详细写在黑板上，只为让远方的游子能看得清楚明白。后来听闻，吴记禾的淘宝店当晚多了两百份 “知青套餐”，订单地址从黑龙江到新疆，遍布大江南北，恰似撒在地图上的蛋糕花碎瓣，带着浓浓的乡愁。

纽约的李薇，是我大学时的室友。她在唐人街开的湘菜馆里，最受欢迎的并非剁椒鱼头，而是切成薄片的蛋糕花。某次视频通话，她指着正在拍照的金发顾客，笑着说：“他们说这蛋皮上的纹路，像梵高笔下的星空，非要给蛋糕花起个英文名，叫‘Xiangxiang Flower Roll’。” 东京的王昊则更为有趣，他在宿舍用昆布高汤煮蛋糕花，还发朋友圈配文：“当湘乡蛋皮遇上日本海带，就像外婆的方言撞上日语，竟毫无违和之感。”

●时光里的味觉接力

湘乡一中的后厨，不锈钢蒸箱 “叮” 的一声亮起绿灯，仿若奏响一曲欢快的乐章。戴红领巾的孩子们瞬间 “哇” 地围了上来，眼中满是好奇与期待。校长掀开保温桶，金黄的蛋糕花在蒸汽中轻轻颤动，边缘特意留存的焦色，恰似为蛋卷镶上了一圈金边，熠熠生辉。

“这是毛主席年轻时品尝过的味道，你们的祖辈当年招待贵客，靠的便是这门精湛手艺。” 校长语重心长地说道。此时，穿白大褂的营养师正在认真记录改良配方：胡萝卜碎、山药泥巧妙地混进肉馅，橄榄油取代了传统的猪油，在传承中创新，让传统美食更贴合现代健康理念。食堂阿姨却偷偷跟旁边的师傅低语：“我还是觉得猪油摊的蛋皮香，不过孩子们爱吃就好。你瞧那焦边，跟我小时候看奶奶做的一模一样。”

吴记禾的中央厨房里，机械手正有条不紊地给蛋糕花扎孔，却不时被吴彩虹喊停。“停一停，这孔扎得太过整齐划一了。竹筷扎出的孔，应是歪歪扭扭的，恰似我妈纳鞋底时的针脚，虽不规整，却满含亲切之感。” 她轻轻抚摸着新引进的 3D 扫描仪，眼中闪烁着希望的光芒，“等把这些老手艺都扫描进电脑，日后即便身处火星，也能做出地道的湘乡蛋糕花。”

正说着，几个穿校服的学生跑进来参观。吴彩虹兴致大发，让他们亲自体验摊蛋皮。蛋液在铁锅里歪歪扭扭地铺开，边缘焦糊得像块小饼干，孩子们却笑得前仰后合，兴奋地喊道：“原来非遗并非老古董，而是会绽放的蛋卷啊！”

●舌尖上的永恒乡愁

去年清明，我回到湘乡。母亲特意搬出老灶台，似要重拾往昔温暖。九岁的女儿趴在灶台边，目不转睛地看着外婆打蛋液，那专注的模样，像极了二十年前的我。“外婆，手腕要转三圈半，对不对？” 她踮起脚尖，努力模仿母亲的动作，可蛋液在锅里却晃出一个不规则的圆，边缘焦黑一片。

母亲微笑着接过锅铲，轻声说道：“当年你太姥姥教我时，我把蛋皮烧糊了七次，最后一次险些把锅烧穿。” 她手腕轻转，一张带着毛边的蛋皮逐渐成型。阳光透过木窗，洒在铁锅里，蛋皮上的纹路仿若老族谱里的手写配方，神秘而古老。“你太奶奶的帕子，如今还在樟木箱里，待你长大，便传给你。”

带着新蒸的蛋糕花去给外婆上坟，青石板路上又飘起了细雪，仿若天公也在为这份思念落泪。母亲切开蛋卷，油脂浸润的蛋皮泛着柔和的光，肉馅里的葱花清晰可见 —— 这是外婆生前最爱的配方。外婆常说，葱花要选自家菜园里的，炒香后拌进肉馅，那香味，连神仙闻了都要沉醉。

返程的高铁上，女儿举着手机观看吴记禾的最新直播。屏幕里，吴彩虹正在教澳洲的华人用牛油果做馅料，创意十足。评论区的留言如彩虹般不断闪过：“谢谢阿姨，终于能给孩子做家乡菜了！”“原来蛋糕花还能如此创新！” 阳光穿过车窗，洒在女儿手中的蛋糕花上，层层叠叠的 “花瓣” 仿佛正在缓缓绽放，那是穿越百年的烟火气息，是藏在铁锅里的时光密码。

到站广播响起，纸箱里的蛋糕花仍带着丝丝余温。突然忆起吴彩虹说过的话：“手艺会随岁月变老，灶台会因时光变旧，但味道永恒不变。” 是啊，从光绪年间的许府宴席，到如今飘洋过海的真空包装；从母亲的灶台边，到女儿的课本里，这道被称为 “妈妈的味道” 的美食，早已超越了简单蛋卷的范畴，它是刻在血脉里的乡愁，是无论走多远，都能循着香味找到的回家之路。

当蛋香在舌尖缓缓散开，我恍惚又回到那个飘雪的除夕。母亲在灶台边转身，围裙上沾着蛋皮碎屑，微笑着说：“趁热吃，凉了就不香了。” 可她不知，这香气早已穿越百年时光，在每个湘乡人心中，酿成了永不褪色的家乡记忆，历久弥香。（张立 王新华） 

责任编辑：刘霞